Il guanciale è un salume che sta crescendo sempre di più nella produzione grazie alla duttilità che trova nei ricettari nazionali, dal gusto delicatamente deciso. Ricavato dalla guancia dei suini, si presenta con la cotenna e strati alternati di grasso e di magro. Prodotto senza conservanti, glutine e derivati del latte, la parte superficiale si presenta ricoperta da pepe rosso macinato. Si sottopone infine ad una lenta maturazione che è di circa sessanta giorni.
