Soppressata

La sopressata è uno dei salumi più pregiati del panorama gastronomico calabrese. L’impasto della carne, tritata a medio taglio, è ricavato dal prosciutto e dal lombo dei suini con l’aggiunta di pancetta di prima scelta che ne conferisce la morbidezza. Prodotta senza glutine e derivati del latte. la sopressata viene aromatizzata con peperoncino calabrese, da cui ne trae il gusto intenso e deciso, insaccata in budella naturali di suino, forate e quindi legate a mano con spago naturale. La sopressata può essere insaccata nel budello gentile, un budello più spesso di quelli normalmente usati che allunga la stagionatura ma che esalta ancor di più la bontà del prodotto.
La sopressata si presenta in tre varianti: piccante, dolce e bianca.
Si sottopone infine ad una lenta maturazione che arriva fino a circa novanta se si tratta di budello gentile, ovvero fino a quando, come amavano dire gli antenati calabresi, non ha la “lacrima”.